Хоть это не сложно, но постоянно приходится выполнять одну и ту же работу.
Целиком согласен. К тому же если на диске куча вариантов одного и того же модуля (компонента/плагина), то зачастую путаешься, какая версия актуальна.
Лучше делать установщик или же просто файлы+дамп базы? По мне конечно второе
Думаю, что файлов и дампа будет достаточно. Самое важное в этом моменте (ИМХО), что будет некая уверенность, что в данной комплектации не будет особых косяков. Сборки можно разделить по направлениям (Блог, каталог, е-коммерс, и т.д).
