Кодировка таблиц - cp1251_general_ci, самой базы - utf8_unicode_ci
Саму базу переведите в cp1251_general_ci
Дамп базы тоже должен быть в кодировке 1251.
Если все предыдущее не поможет - откройте файл:
\includes\database\database\database.php, найдите примерно 119-123 строки с кодом:
* $this->_cursor = mysql_query( "set session character_set_server=cp1251;", $this->_resource );
* $this->_cursor = mysql_query( "set session character_set_database=cp1251;", $this->_resource );
* $this->_cursor = mysql_query( "set session character_set_connection=cp1251;", $this->_resource );
* $this->_cursor = mysql_query( "set session character_set_results=cp1251;", $this->_resource );
* $this->_cursor = mysql_query( "set session character_set_client=cp1251;", $this->_resource );
и раскомментируйте их...