Решил так:
В /components/com_k2/models/item.php в метод prepareItem добавил следующий код:
//kill {source} & {/source}
$item->introtext = str_replace('{source}','',$item->introtext);
$item->introtext = str_replace('{/source}','',$item->introtext);
$item->fulltext = str_replace('{source}','',$item->fulltext);
$item->fulltext = str_replace('{/source}','',$item->fulltext);
Сразу после блока //Filtering
Теперь в базе оно сохраняется но на сайте не отображается в выводе статьи К2, что вызывает удивление у попробовавшего хакнуть

А добавлять статьи через com_content могут только суперадминистраторы, поэтому дальше копать не стал.