Разобрался.
Переходим на вкладку Категории, открываем нужную категорию (если изменения надо внести во всех категориях сразу, то желательно открываем родительскую для всех), в настройках параметров (в правой части ) "Опции отображения материала в категории" есть поле "Кол-во слов в водном тексте" там вводим нужное количество слов.