Если проверять старым PageSpeed Insight API (до Lighthouse), то там сложно было набрать больше 90 единиц, т.к. часть стилей генерируется на лету автоматически (это делается фреймворком jQueryMobile для поддержки некоторых очень старых смартфонов). В новой версии PageSpeed Insight API (с Lighthouse) существенную роль играет скорость генерации страницы (например, для demo.mobilejoomla.com выдается 99 единиц), поэтому в первую очередь нужно обратить внимание на оптимизацию сервера в целом.
Через несколько месяцев планируется выход Mobile Joomla 3.0, в котором шаблоны будут немного переделаны, и, в частности, скрипты шаблона больше не будут блокирующими, что скорее всего добавит несколько баллов к результату. Обратная совместимость должна сохраниться, так что достаточно будет просто обновиться до новой версии.