Как добавить или изменить условия доставки? - Модули оплаты и доставки

Например "Курьером по Москве" мы тут не все из Москвы - есть и другие города )

Ещё было не плохо добавить формулу расчёта доставки - в зависимости от веса и размеров.

Какие именно дополнительные условия доставки тебя интересуют?
Можно  в jos_ksenmart_shipping_types либо добавить новый способ доставки, либо в фиксированный добавить параметры (к примеру ту же стоимость за 1кг). Добавить в шаблон вывода в админке соответствующие поля, после чего в хелпере доставок перемножить сумму на указанное кол-во кг с параметром. Звучит запутанно, но там ничего сложного.
Если объяснишь подробнее что конкретно ты хочешь увидеть, то если будет время свободное выложу конкретно код =)