Базы других сайтов в cp1251 (в my.cnf глобально). Как для отдельной базы задать UTF-8 для Joomla 1.5 - Joomla 1.5: Установка и обновление

Проясните пожалуйста. Joomla 1.5 на локалхосте. База в my.ini настреона полностью на CP1251:

character_set_client            | cp1251                                                 |
| character_set_connection        | cp1251                                           |
| character_set_database          | cp1251                                           |
| character_set_filesystem        | binary                                             |
| character_set_results           | cp1251                                              |
| character_set_server            | cp1251                                             |
| character_set_system            | utf8                                                 |
| character_sets_dir              | /usr/local/mysql-5.1.31-osx10.5-x86_64/share/charsets/ |
| collation_connection            | cp1251_general_ci                              |
| collation_database              | cp1251_general_ci                              |
| collation_server                | cp1251_general_ci       

Установка дефолтна. В брузере контент выдается на UTF-8. К удивлению, все работает отлично! Но почему? Joomla 1.5 заточена на UTF-8 везде, а база вся на cp1251!

2 вопрос. Сейчас я делаю шаблон на локалхосте. Переносить базу не буду, только шаблон и все с нуля настраивать на хостинге. На хостере кодировка базы настроена везде по дефолту на cp1251, то есть также как и на локалхосте. Достаточно ли будет если при создании базы я укажу следующее:  CREATE DATABASE `TEST` COLLATE utf8_general_ci? На локалхосте я не делал и этого, ограничившись: create database test; и все отлично работает.

Изменить на хостинге глобальную кодировку баз данных в my.cnf я не могу потому что другие сайты заточены и работают в cp1251, а Joomla 1.5 я хочу полностью заточить под UTF-8.

Подскажите как тут поступить?

Joomla 1.5 только с utf-8 и работает
если сервер mysql настроен по умолчанию на cp1251 это не значит что после этого с ним нельзя работать на других кодировках. вожно какую кодировку будет иметь БД, а жумла сама будет открывать транзакции в нужной кодировке
если права пользователя БД, которые будут вписаны в настройки при установке жумла, позволяют создать бд то жумла сможет создать БД сама, ну если же такой возможности нет то да CREATE DATABASE `TEST` COLLATE utf8_general_ci вас спасет

Спасибо, pedrosoft!

На локалке:
кодировка mysql 1251
cопоставление соединения с mysql тоже 1251
база часть utf и часть 1251
переношу на хост после экспорта не пересохраняю в utf
Теперь хост:
кодировка mysql 1251
cопоставление соединения с mysql utf
база часть utf и часть 1251
когда импортирую выбираю кодировку utf

работают все сайты всегда отлично, да интересная тема к размышлению да и на будущее тоже, я работаю с одним и тем же хостингом и может поэтому пока проблем с mysql не возникало, меня всегда интересует почему так и вообще как правильно и лучше?