Категории и материалы - Joomla 2.5: Настройка и оптимизация

Всем привет
Недавно решил познакомится с Joomla.
Начал с 2.5.1. Вообщем такая проблема.
Установил на серв с шаблонном(не стандартным, шаблон с quckstart), установил демо-файлы.
Теперь хочу удалить все лишнее, но никак не получается. А если создать шаблон без этих файлов, там все будет пустым, боюсь, что  не получится настроить его потом.
Как удалить демо-информацию?
И ещё вопрос, к примеру создаю статью , там надо выбрать  категорию, из списка появляются какие то левые категории, которых нету меню. Потом через поиск водя название нахожу эти категории. Попробовал их удалить, после удаление некоторые модули перестали работать.
Как быть, и как удалить все это, и добавляемые новости привязать к меню.

Извиняюсь конечно, возможно для некоторых  эта тема- смешная, но всё таки надеюсь на помощь.

материалы- менеджер категорий = удаляете не нужные категории.
материалы выводимые в модулях могли быть привязаны к определным категориям, категории нет соответственно пути тоже нет - нечего выводить
с шаблоном вам самому разбираться, лишние модули можно отключить через расширения - менеджер модулей