Как отметить вновь поступившие на склад товары? - [VM2&3] Модификации и хаки

Есть задача - добавить лейбл "вновь на складе" товарам в наличии, которые перед этим долгое время отсутствовали в наличии, скажем месяц и более.
Алгоритм должен быть такой: в базу данных добавляется поле с датой когда товар закончился (в момент списания товара, если остаток становится 0 - пишем сегодняшнюю дату). И далее - при выводе товаров просто добавляем в шаблон сравнение текущей даты с датой когда товар закончился.

С шаблоном проблем нет.
Вопрос - где происходит списание остатка и как туда добавить код с записью даты?

По логике - когда заказ подтвержден. Еще - когда вы меняете количество товара вручную.