Из моего опыт, могу сказать, что только два раза обращались с такими требованиям по разработке.
И несколько раз подписывали договор о не разглашении, который включал в себя пункты о не распространении разработок.
Теперь, что касается отчуждению прав.
Когда требовали отчуждения имущественных прав ценник сразу же умножался на на два... А когда отчуждение авторского права (да и такое бывает) то на 5ть. Дело не в том, что мы такие жадные, а то, что когда вы заключаете договор на услугу разработке, вы не требуете, чтоб вам передали права все и вся. А вы будете смеяться, но эти права часто стоят дороже чем услуга по разработке.
Если вы хотите такие вещи, вам надо не о заказной разработке думать, а о том, чтоб набирать собственных программистов и платить им зарплату.