Не только в Joomla! В WP тоже utf8mb4 уже давно используется. Вещь хорошая, не помешает: можно хранить математические формулы и ноты, а также символы китайского, корейского и японского алфавитов, что немаловажно для интернациональной CMS, ведь общий процент юзеров из этих стран достаточно велик. Однако вещь все же специфическая: лишний байт может увеличить объём таблицы на 25% (ключи и все остальное). В особенных случаях, если жмут размеры, то можно использовать другую кодировку, хотя для ординарных целей разница будет малозаметной.