Господа! Удалось решить эту задачу! Правда возможно кривоватым способом, но если кто-то предложит другой вариант - буду рад!

1. Делаем цветовую индикацию заказов в списке заказов в зависимости от статуса заказа.
Открываем файл /administrator/components/com_virtuemart/html/order.order_list.php
Все изменения будут в нем))
1.1 Нам нужно вставить ячейку в заголовок выводимой таблицы.
Для этого ищем строку под номером 94:
$VM_LANG->_('PHPSHOP_ORDER_LIST_STATUS') => '',
И добавляем после нее строчку:
1.2 Далее ищем строку-комментарий примерно 230 номера:
// Notify Customer checkbox
и ПЕРЕД ней вставляем этот код:
// Color status indicator
$colorstatus = $db->f("order_status");
if ($colorstatus=='A') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_a.gif" width="20" height="40">';
if ($colorstatus=='C') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_c.gif" width="20" height="40">';
if ($colorstatus=='I') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_i.gif" width="20" height="40">';
if ($colorstatus=='O') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_o.gif" width="20" height="40">';
if ($colorstatus=='P') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_p.gif" width="20" height="40">';
if ($colorstatus=='X') $htmlcolorstatus = '<img src="http://www.вашдомен.ру/pics/st_x.gif" width="20" height="40">';
$listObj->addCell( $htmlcolorstatus );
В этом коде все просто. Символы которыми определяются статусы заказов можно настроить свои. Ну и по логике этого кода видно что каждому статусу присваивается свой файлик размером 1х1 пиксель определенного цвета, который потом растягивается до нужных размеров.
Хочу заметить, что при присваивании символов статусам лучше исходить из той логики, чтобы статусы сортировались по алфавиту по символам статуса. И тогда будет возможность нажав на ссылку "Все" всегда видеть сверху списка новые заказы, а далее вниз, уже прошедшие определенные этапы обработки, ну и в самом конце уже завершенные (отправленные) заказы. Для этого делаем следующее:
1.2 Будем исходить из того что "символы" статусов вы настроили по алфавиту.
Все в том же файле /administrator/components/com_virtuemart/html/order.order_list.php
ищем строку 43:
$q .= "ORDER BY #__{vm}_orders.cdate DESC ";
и меняем её на эту:
$q .= "ORDER BY #__{vm}_orders.order_status ";
И вуаля)) Теперь у меня заказы сортируются по статусам сверху вниз. См. скриншот в подкате:
п.с.. единственное что я пока не решил, это чтобы была возможность выводить список из заказов с несколькими разными статусами (но не со всеми!). К сожалению код там так устроен что - либо только один статус выводим, либо все сразу. И конечно же все это от моего не знания PHP)) Если кто найдет решение - буду очень благодарен!