Хотелось бы чтобы при заходе на страницу "новинки"(псев. пункта меню)
Псевдоним пункта меню, на то и псевдоним, что берет все настройки из пункта меню псевдонимом которого является (скорее всего список товаров с меткой). Можно написать плагин для сортировки товаров, который будет сортировать товары только в этом списке. А так глобально, сортировка задается в настройках компонента, но сразу для всех списков товаров.
... и на главной "новые поступления"(модуль, слайдер) выводились новые товары по последней дате. Т.е. новый товар создал и он тут же в новинках первый стоит.
А модуль никак к списку товаров не относиться... У него может быть своя сортировка... Но это нужно править сам модуль если в нем нет такой настройки как сортировка товаров.