Съехала кодировка - [VM1] Дизайн, оформление

Ну вот, теперь ещё и кодировка съехала. Совершенно неожиданно, ничего не менял, всё отлично работало.
Весь сайт превратился в крякозябры - что бы это могло быть и как это можно вылечить?

Кодировка каким-то чудом поменялась на UTF-8, в этой кодировке и Експлорер и Хром нормально видят сайт.
С какого перепугу поменялась кодировка и как это исправить? Подскажите пожалуйста.

Решено. Это не с сайтом проблемы, а с компьютером и видимо просто поздний час и пора спать. Всё в порядке, UTF-8 и должна быть.

И всё-таки она (кодировка) слетает периодически. Браузер периодически перестаёт автоматически определять UTF-8 и перескакивает на win1251.
Подскажите что нужно сделать, чтобы такое не происходило. В каких местах сайта нужно чётко прописать UTF-8?