"Востановить старую базу" - Какую старую ?
"восстановит бэк сайта" - не поможет если с нуля сайт делаеться, потому что на хостинг файлик закидываеться сразу
Ну хостер делает бэки раз в три дня или ежедневно (зависит от хостера или выставленных настроек на панели управления хостингом), соответственно, вот удалили вы базу, а человек - раз и к хостерам, восстановили вчерашнюю копию. Слил себе копию и все.
"лучше всего делать работу на своем сервере" - а если там у хостера кривые настройки, что потом делать ?
А кто заставляет пользоваться услугами подобных господ? Подбирайте сервер не с кривыми, но с ровными настройками под себя. Для меня это очень важно, я на полигонах работаю. Все отлажено, работает как часики.
И вообще заказал человек сайт, а потом сделает его сам заново, найдёт и поставить нужные компоненты, заточит CMS напильником. Зачем ?
Ну так смотря о чем идет речь - о разработке под ключ или о разовых работах, к которым привлекаются сторонние специалисты.
Зачем толковому человеку заказывать создание сайта, что бы потом кинуть ?
Человеку может потребоваться какая-то доработка на готовом сайте, а не полный цикл работ и предполагается, что заказчик разбирается в предмете.
Обычно заказывают те что либо вообще в этом не разбираються, либо те кто знает поверхносно
Еще бывает чудесное явление аутсорсинга, когда студия покруче нанимает коллег с более бюджетными ценами.