Скачал версию 3.3, посмотрел. В указанном файле локализации нет строки
define('_JSHOP_PROD_QTY_INPUT', 'Количество');
Однако prod_qty_input используется в css\default.css и templates\default\product\product_default.php. В нем в строке 308 написано:
<div class="prod_qty_input">
То есть создается контейнер с классом prod_qty_input, класс определяется в файле стилей в строках 502, 715, 1177.
Я думал, что у вас не переведена константа, однако просмотр кода показал, что prod_qty_input вообще к локализации отношения не имеет, это название класса, отвечающего за оформление элемента.
В шаблоне это прописано так:
<div class="prod_qty_input">Qty:
Если так написано в шаблоне, тогда вам самим придется добавлять перевод, заменив эту и другие строки так:
<div class="prod_qty_input">_JSHOP_PROD_QTY_INPUT:
А в файл components/com_jshopping/lang/ru-RU.php добавить определение константы
define('_JSHOP_PROD_QTY_INPUT', 'Количество');