Для того, чтобы получилось "как на демо сайте", нужно:
1. Инсталлить пакет SiteShaper_Shape5_Traction_30 для версии Joomla 3 или SiteShaper_Shape5_Traction_25 для версии Joomla 2.5 соответственно. (Это типа QuickStart от S5.
2. При установке поставить галку "Установить Демо Данные". Получишь все настройки и модули как на Демо сайте, за исключением самих картинок, вместо них будут белые заглушки с надписями-водяными знаками. Если надо, возьми эти картинки прямо с оф. сайта демки и замени ими эти заглушки в своем шаблоне.
Видоизменять демо шаблон, не только геморно, но и Неправильно, куча мусора и заморочек с его выметанием, поэтому лучше и правильнее делать так:
1. Ставишь демо сайт целиком, подгружаешь все картинки и т.п. Он понадобится тебе для просмотра стилей, модулей и т.п.
2. Ставишь пустой шаблон. Это будет твой сайт.
3. Ставишь пакет модулей и компонентов. Если оного нет, ничего страшного, делаешь так:
3.1 Копируешь папку modules твоего демо сайта из пункта 1. (а возможно и папку \administrator\modules, если в шаблоне есть что-то административное, системное и т.п.) поверх папок твоего пустого шаблона.
3.2 Заходишь в Менеджер расширений и ищешь там кнопку ПОИСК. Тыкаешь в поиск, он находит все загруженные но не установленные расширения. Устанавливаешь их все.
4. Смотришь на модули, их настройки, суффиксы в своем демо сайте.
5. Создаешь модуль, выбираешь его тип, например S5 Tabs и выставляешь все настройки как на демо сайте.
Вот и вся физика, как-то так...

PS: За подстроку в меню отвечает плагин типа System "S5 Flex Menu". Просто включи его и в настройках пунктов меню появится вкладка S5 Flex Menu Parameters, заходишь туда и вписываешь этот подтекст в поле Subtext - Leave blank if none.
Спрашивай если что непонятно