Оптимизация под мобильные устройства + отложенная загрузка скриптов магазина - Разработки и улучшения

Кто-то сталкивался с таким? Есть положительный опыт решения вопроса?

так это типовая задача, сложность зависит от шаблона.
а всякие ухищрения с загрузкой вроде как не актуальны - при переводе сайта на SSL подключается новый протокол передачи HTTP/2

Ухищрения с загрузкой актуальны. По-умолчанию в заголовке страницы загружается jQuery и еще несколько скриптов, относящихся к магазину. В результате проверки страницы инструментом Google PageSpeed Insights появляется сообщение о том, что есть скрипты, блокирующие отображение. В связи с этим и возникает вопрос, как отложить загрузку таких скриптов, включая библиотеку jQuery, до полного отображения содержимого страницы.

jQuery грузится с внешнего ресурса ?

Да, загружается с Google.
https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1/jquery.min.js

В связи с этим и возникает вопрос, как отложить загрузку таких скриптов, включая библиотеку jQuery, до полного отображения содержимого страницы.

Добавить в скрипт атрибут defer
Если скрипты подключаются в индексе шаблона, то вот так:
или просто дописать вручную, если у вас статика

Конечно, атрибут defer добавить можно. Что я и попробовал сделать с самого начала. Но после его добавления не работают некоторые функции магазина. Например, перестали переключаться цены при смене атрибутов в карточке товара.

Да, могут перестать работать скрипты, которые встроены непосредственно на страницу, а не подключаются файлом. Для них тоде придется отложенный запуск делать.